Quando o chili não tem carne

Dois tipos de feijão, cenoura e cogumelos assim se faz um apetitoso Chili Vegetariano.

Gosto muito de feijão, de todas as espécies e feitios e apetecia-me uma feijoada, mas não queria carne.

Decidi então de fazer um Chili Vegetariano. É um prato muito nutritivo e simples de preparar. É uma excelente opção para uma refeição rápida e deliciosa, ou melhor, uma receita Simples e Saborosa.

Vamos à receita!

Ingredientes:

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 fio de azeite

2 cenouras médias em fatias finas

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de cominhos

1 colher de café de noz moscada

2 chávenas de feijão preto cozido (aproximadamente 150g)

2 chávenas de feijão manteiga cozido (aproximadamente 150g)

4 tomates bem maduros pelados ou 400g de tomate pelado de pacote (molho incluído)

2 molhos de coentros picados

1 lata de cogumelos

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

2 chávenas de água (se tiver água da cozedura do feijão utilize essa)

picante ou piri-piri (opcional)

Preparação:

Num tacho, alourar a cebola e o alho, picados, em azeite.

Juntar a cenoura em fatias finas. Deixar cozinhar em lume médio, até que a cenoura comece a amolecer.

Juntar o pimentão doce, os cominhos e a noz moscada. Envolver bem a cenoura e a cebola nos temperos.

Juntar os dois tipos de feijão, juntamente com a água, e o tomate. Temperar com 1 molho de coentros, o louro, sal e pimenta e deixar cozinhar por 20-30 minutos.

Se preferir um prato mais picante junte uma malagueta finamente cortada (com sementes).

Sirva com arroz branco a gosto.

Enjoy!